Met de Ayehoros laat Kostis Dalamara zien dat hij de ongetemde Xinomavro-druif kan temmen zonder haar ziel te verkopen. Door de toevoeging van een klein percentage Merlot wordt de wijn net wat ronder, maar vergis je niet: de Xinomavro voert nog steeds de boventoon. Ik noem dit de ideale 'gateway-wine' voor wie de Griekse bergen wil verkennen zonder direct in een ravijn van tannines te storten. Het is levendig, kruidig en verdomd elegant voor een wijn in dit segment.

• Wijnhuis: Domaine Dalamara

• Regio: Naoussa, Griekenland

• Druif: Xinomavro, Merlot

• Geur: Gedroogde tomaten (hét kenmerk!), olijven, rode bessen en een snufje oregano.

• Smaak: Sappig en gestructureerd, met een frisse zuurgraad die de wijn een enorme doordrinkbaarheid geeft.

• Wijn-spijs: Gegrild lamsvlees met rozemarijn en knoflook, óf trek deze fles open terwijl je een vlammend betoog houdt over waarom de Griekse oudheid de enige periode was waarin men écht wist hoe je een maatschappij inricht.