Waar de Fuga de rustige is, is de 'Paré' de Pecorino met een grote mond. Di Ubaldo laat hier zien dat ze traditie snappen, maar er wel een dikke 2026-saus overheen gieten. Ik hou hiervan: het heeft die typische 'bite' waar Pecorino om bekend staat, verpakt in een jasje waar je u tegen zegt. Geen wijn voor watjes, maar voor mensen die durven te proeven.

• Wijnhuis: Di Ubaldo

• Regio: Abruzzen, Italië

• Druif: Pecorino

• Geur: Exotisch fruit en een beetje ziltigheid.

• Smaak: Vol, krachtig en lekker opwekkend.

• Wijn-spijs: Gegrilde kip, vette vis of een flink stuk oude kaas.