De 'Conservator' is de rots in de branding. Hier geen experimentele poespas, maar de klassieke Bordeaux-school toegepast op de zonovergoten hellingen van Moldavië. Chateau Cristi eert hiermee het verleden, toen hun wijnen al aan de tafels van de tsaren stonden. Ik noem dit een wijn voor lieden die weten dat vernieuwing vaak een eufemisme is voor achteruitgang. Het is stevig, het heeft autoriteit en het wijkt voor niemand.

• Wijnhuis: Chateau Cristi – Een huis dat traditie als een wapen gebruikt, waarbij de rijping op eikenhouten vaten zorgt voor een structuur die de tand des tijds glansrijk doorstaat.

• Regio: Valul lui Traian, Moldavië

• Druif: Een solide verbond tussen Cabernet Sauvignon en Merlot.

• Geur: Cederhout, rijpe zwarte bessen en de geur van een antieke boekenkast waar de belangrijkste verhalen in staan.

• Smaak: Serieus en gestructureerd. De tannines staan strak in het gelid en de afdronk is langer dan een gemiddelde winter in Chisinau.

• Wijn-spijs: Een stevig stuk vlees, wildschotel of drink het terwijl je moppert over de jeugd van tegenwoordig en hun gebrek aan discipline.