Geen toegevoegde suikers (dosage), dus geen plek om fouten te verbergen. De Sador Brut Nature Reserva heeft jarenlang in de kelders gelegen om die diepe, autolytische tonen te ontwikkelen. Dit is Cava voor de gevorderde drinker; kurkdroog, complex en bijna ontnuchterend eerlijk. Als je denkt dat Cava een slap aftreksel van Champagne is, dan heb je deze fles nog niet geproefd. Dit is de naakte waarheid in een glas.

• Wijnhuis: U Mes U

• Regio: Penedès, Spanje

• Druif: Xarel·lo, Macabeo, Parellada

• Geur: Geroosterde noten, gedroogde abrikoos en een zweem van brioche.

• Smaak: Strak, mineraal en met een ruggengraat waar menig Champagne-huis jaloers op zou zijn.

• Wijn-spijs: Jamón Ibérico of gegrilde tarbot. Voor wie zijn bubbels serieus neemt en zijn suikers liever elders haalt.